Gestire la mozzarella è fondamentale perché se sbagliamo qualità o prodotto rischiate di rovinare la pizza.

Per le pizze in teglia

• Il mio consiglio è quello di usare il classico panetto da 400g che trovate in tutti i supermercati, non per forza di marca, vanno benissimo quelli marchiati dalle grandi distribuzioni purchè composti da vera mozzarella, diffidate dalle così dette paste filanti. Questi potete gratugiarli con la parte grossa della vostra gratugia quadrilaterale, oppure tagliarli a cubetti. Eviterei mozzarelle classiche e o bufale varie perché hanno troppa acqua e inzuppano la pizza, al limite per condimenti strong possiamo usarle in uscita.

Per le pizze tonde

• invece l’ideale è la mozzarella fior di latte tagliata a strisce e lasciata scolare almeno 2 ore, in alternativa comunque i panetti come descritti sopara vanno sempre bene. Bufala o bufaline vanno tagliate e scolate ancora meglio e utilizzate con parsimonia per evitare la formazione di acqua.

In generale comunque è bene non esagerare con la mozzeralla sulla pizza: 200g sulla teglia 75g sulla pizza tonda