Se non trovate farine specifiche per pizza o per usare qualsiasi farina che avete avete a casa:

pizza in teglia a idratazione bassa 60% dosi per due pizze ideale per tre quattro persone

• Farina 904g quella che avete
• H2o 502g
• Sale 27g
• Olio 27g
• Lievito 6g
• Si impasta il venerdi sera, si fanno le due palline alle 12 del sabato e alle 19 si cucina

Per comiciare:

pizza in teglia a idratazione media 70% dosi per due pizze ideale per tre quattro persone

• Farina 762g forza media proteine 12 o 12,5
• Semola rimacinata 85g (non è necessaria, se non l’avete in casa sostituitela con la farina che avete messo sopra)
• H2o 593g
• Sale 30g
• Olio 30g
• Lievito 6g
• Si impasta il venerdi sera, si fanno le due palline alle 12 del sabato e alle 19 si cucina

Dopo le prime prove:

pizza in teglia a idratazione alta 85% dosi per due pizze ideale per tre quattro persone

• Farina 700g forza media proteine 13 o 13,5
• Semola rimacinata 75g
• H2o 659g
• Sale 33g
• Olio 33g
• Lievito 5g
• Si impasta il giovedì sera, si fanno le due palline alle 12 del sabato e alle 19 si cucina

Per gli esperti

Pizza in teglia a altissima idratazione 95% dosi per due pizze ideale per tre quattro persone

• Farina 668g forza alta proteine da 14 a 15
• Semola rimacinata 65g
• Farina di riso 10g
• H2o 659g
• Sale 35g
• Olio 35g
• Lievito 5g
• Si impasta il giovedì sera, si fanno le due palline alle 12 del sabato e alle 19 si cucina