
Dosi per un impasto per due teglie da forno “30*40” se poi volete farne una dimezzate tutto
1kg farina medio forte (quella che avete usato per la teglia Idro 70, oppure fate un mix poca Manitoba e resto farina classica)
600g di acqua
20g di lievito di birra
60g olio di oliva
20g sale
10g malto oppure 5g di zucchero
La salamoia:
200g acqua TIEPIDA
100g olio di oliva
12g sale
Intanto che siete lì tagliate 4/5 cipolle bianche e mettetele a mollo in acqua e sale
Procedimento:
Impastate tutti gli ingredienti insieme (NON METTETE quelli della salamoia naturalmente ma lo specifico che non si sa mai) l’impasto è molto semplice, si può fare sia a mano che con qualsiasi impastatrice/bimbi.
Ottenuto l’impasto lasciate riposare dieci minuti a temperatura ambiente ed eseguite un giro di pieghe in modo da ottenere una palla liscia.
Mettete a riposare coperto per 30 minuti a temperatura ambiente.
Io lo lascio sulla spianatoia coperto con un coccio rovesciatoUngete le teglie con olio di oliva.
Trascorsi 30 minuti tagliate in due l’impasto e stendetelo nelle due teglie senza sforzare, se tende a strapparsi fate una pausa di 10 minuti.
Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare 30-40 minuti in base alla vostra temperatura di casa.
Eseguite con tutta la falange del dito le classiche fossette nell’impasto, versate la salamoia (mischiatela bene) e mettete a lievitare un’altra ora coperta con canovaccio.
Condite con cipolla una teglia e infornate a 230° per 15/20 minuti.Una volta cotte spennellate con olio la superficie delle focacce.
Servire tiepida o riscaldata possibilmente con mortadella.